{"id":22074,"date":"2022-05-05T11:33:23","date_gmt":"2022-05-05T11:33:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ilcavalieredigabbiano.it\/chef-nearco-boninsegni-e-la-cucina-de-il-cavaliere-di-gabbiano-piatti-che-ci-divertono-ed-entusiasmano\/"},"modified":"2022-09-08T11:16:28","modified_gmt":"2022-09-08T11:16:28","slug":"chef-nearco-boninsegni-e-la-cucina-de-il-cavaliere-di-gabbiano-piatti-che-ci-divertono-ed-entusiasmano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilcavalieredigabbiano.it\/en\/chef-nearco-boninsegni-e-la-cucina-de-il-cavaliere-di-gabbiano-piatti-che-ci-divertono-ed-entusiasmano\/","title":{"rendered":"Chef Nearco Boninsegni e la cucina de Il Cavaliere di Gabbiano: \u201cPiatti che ci divertono ed entusiasmano\u201d"},"content":{"rendered":"\t\t
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E’ ripartito alla grande il ristorante del Castello di Gabbiano, con la solida guida di Marcello Crini e la creativit\u00e0 di uno chef che si racconta cos\u00ec…<\/h2>

GABBIANO (SAN CASCIANO) \u2013 E\u2019 partita da qualche settimana la nuova avventura de\u00a0Il Cavaliere<\/strong><\/a>, il ristorante del\u00a0Castello di Gabbiano<\/strong>\u00a0che ha affidato le sue \u201cchiavi\u201d a\u00a0Marcello Crini<\/strong>. E, in cucina, allo chef\u00a0Nearco Boninsegni<\/strong>. E proprio con lo chef abbiamo fatto una chiacchierata su questa prima fase. Sulla sua idea di cucina, sui piatti che sono stati inseriti in menu, su quello che ci aspetta\u2026 .<\/p>

Il Cavaliere di Gabbiano, come sta andando?<\/span><\/strong><\/p>

\u201cMolto bene, grazie. Tanto impegno, ripagato con molta soddisfazione: sia nostra che dei nostri clienti\u201d.<\/span><\/p>

Quale filosofia sulla base della quale avete costruito il men\u00f9?<\/span><\/strong><\/p>

\u201cNessuna filosofia. Solo\u00a0Silvia<\/strong>\u00a0e io, a cena davanti ad una bella bottiglia di vino. E solo piatti che ci divertono e entusiasmano; da un punto di vista di ingredienti e gusto\u201d.<\/span><\/p>

C\u2019\u00e8 qualche piatto in particolare al quale \u00e8 legato?<\/span><\/strong><\/p>

\u201cDovrei rispondere il Signor Piccione, per compiacere il buon\u00a0Marcello Crini<\/strong>. Ma in verit\u00e0 dico l\u2019uovo cotto a 63\u00b0C, con spuma di asparagi e burrata. Perch\u00e9 quando \u00e8 venuta mia madre a pranzo mi ha detto che ne avrebbe mangiati\u2026 dieci\u201d.<\/span><\/p>

Avete in mente qualche idea per l\u2019estate? In particolare per gli spazi esterni?<\/span><\/strong><\/p>

\u201cI nostri clienti potranno sicuramente godere della nostra terrazza e la pace che contraddistingue\u00a0Il Cavaliere<\/strong><\/a>. Ma le idee le abbiamo per l\u2019inverno che verr\u00e0, quando il freddo porter\u00e0 le persone a starsene pi\u00f9 a casa. E noi dovremo invogliarle\u2026 a farci visita\u201d.<\/span><\/p>

Ovvero?<\/b><\/p>

\u201cStiamo pensando a tutta una serie di eventi legati alla produzione olearia e vitivinicola del nostro Castello. E a collaborazioni con attivit\u00e0 ristorative che ci circondano. E che rispettiamo\u201d.<\/span><\/p>

Si pu\u00f2 dire che avete cercato di lavorare con creativit\u00e0 e tecnica su ingredienti anche poveri? Pensiamo ad esempio ai piatti alla base di quinto quarto\u2026<\/span><\/strong><\/p>

\u201cPi\u00f9 semplicemente abbiamo lavorato su ingredienti che sentiamo nostri e sappiamo trattare con cura; tra questi, sicuramente, rientrano anche i cosiddetti poveri. Ma vi assicuro che quando una materia \u00e8 usata come si deve ha ben poco di povero, anzi\u2026\u201d.<\/span><\/p>

Ultima domanda: se lei sedesse ai tavoli del Cavaliere che piatto ordinerebbe?<\/span><\/strong><\/p>

\u201cPere, caramello salato e gelato alle arachidi: sono goloso e me ne vanto!\u201d.<\/span><\/p>

Fonte: Il Gazzettino del Chianti<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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