{"id":22082,"date":"2022-04-06T09:00:35","date_gmt":"2022-04-06T09:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ilcavalieredigabbiano.it\/a-cena-al-ristorante-il-cavaliere-del-castello-di-gabbiano-ce-tanto-chianti-nei-piatti-di-chef-nearco-boninsegni\/"},"modified":"2022-09-08T11:23:29","modified_gmt":"2022-09-08T11:23:29","slug":"a-cena-al-ristorante-il-cavaliere-del-castello-di-gabbiano-ce-tanto-chianti-nei-piatti-di-chef-nearco-boninsegni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilcavalieredigabbiano.it\/en\/a-cena-al-ristorante-il-cavaliere-del-castello-di-gabbiano-ce-tanto-chianti-nei-piatti-di-chef-nearco-boninsegni\/","title":{"rendered":"A cena al ristorante Il Cavaliere del Castello di Gabbiano: c\u2019\u00e8 tanto Chianti nei piatti di chef Nearco Boninsegni"},"content":{"rendered":"\t\t
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Dalla finocchiona al piccione, dal lampredotto alla lingua. E poi gli strigoli, le erbe, i profumi. Un’esperienza dal rapporto qualit\u00e0-prezzo corretto (a dir poco)<\/h2>\n\n

GABBIANO (SAN CASCIANO) \u2013 Raramente ci \u00e8 capitato, negli ultimi anni, di sedersi alla tavola di un ristorante in cui il rapporto fra qualit\u00e0 (del cibo, della creativit\u00e0, dell\u2019autenticit\u00e0, del servizio, dei vini) e prezzo sia cos\u00ec sbilanciato sulla prima.<\/p>\n

E s\u00ec, avevano ragione quando dal ristorante\u00a0Il Cavaliere<\/strong><\/a>, del\u00a0Castello di Gabbiano<\/strong>, nei giorni scorsi, prima della riapertura \u201cgriffata\u201d\u00a0Marcello Crini<\/strong>\u00a0(con chef\u00a0Nearco Boninsegni<\/strong>\u00a0in cucina), affermavano: \u201cVogliamo che si mangi bene spendendo una cifra giusta, con una cucina piena di gusto e toscanit\u00e0 e il comfort di un salotto di campagna\u201d.<\/p>\n

Verificato sul posto, parola per parola, con una semplice cena familiare infrasettimanale.<\/p>\n

Le due sale interne in questo casolare di campagna lungo la discesa \u201cdella Leccia\u201d, che dalle Quattrostrade porta alla Valle della Greve (siamo a un tiro di schioppo da Mercatale) sono state arredate con gusto e sobriet\u00e0.<\/p>\n

Splendida quella al piano terra, con le vetrate che danno su aia e campagna. Piena di calore, con travi e pianelle a vista, quella al piano superiore.<\/p>\n

Attento e premuroso il servizio in sala, coordinato da\u00a0Dean Radomir<\/strong>, affiancato da\u00a0Francesco Favati<\/strong>\u00a0e\u00a0Sofia Manetti<\/strong>.<\/p>\n

La cena \u00e8 accompagnata da vini della cantina del\u00a0Castello di Gabbiano<\/strong>. Un sapido\u00a0Chianti Classico Riserva 2017<\/strong>, in cui esce tutta l\u2019eleganza del Sangiovese; il gusto pi\u00f9 morbido dell\u2018Alleanza 2016<\/strong>, Igt con uvaggio 60% Merlot e 40% Cabernet Sauvignon.<\/p>\n

Si inizia con due piccoli \u201cbenvenuti\u201d dalla cucina, da cui escono anche schiacciata e pane (ai semi di sesamo) fatti in casa.<\/p>\n

Una pallina di profumata\u00a0finocchiona spalmabile<\/strong>\u00a0e una\u00a0crocchetta di gallina su maionese al dragoncello<\/strong>.<\/p>\n

Scegliamo due antipasti.\u00a0Lingua di manzo croccante, giardiniera di verdure e maionese fatta in casa all\u2019aglio dolce<\/strong>: la lingua \u00e8 morbida e dai bordi dorati, accompagnata dalla sua salsa. La giardiniera \u00e8 delicata nel suo aceto, che contrasta benissimo con la dolcezza del resto del piatto.<\/p>\n

L\u2019altro antipasto \u00e8 uno dei due piatti di pesce-crostacei in menu:\u00a0Alici marinate, cecina, mozzarella di bufala e cipolla agrodolce<\/strong>. Anche qui equilibrio, profumi, gusto.<\/p>\n

Tre i primi piatti che escono dalla cucina.\u00a0Raviolini di coniglio alla cacciatora in brodo di patate arrosto<\/strong>: raviolini buonissimi, a dir poco sorprendente il brodo.<\/p>\n

L\u2019altro piatto di \u201cmare\u201d, ha per\u00f2 al suo interno un\u2019erba che tanti chiantigiani conoscono bene. Magari andavano da piccoli a cercarla nei campi, alle \u201cceppe\u201d degli olivi: gli strigoli.<\/p>\n

Ed eccoli, protagonisti con il loro sapore profondamente erbaceo, nel\u00a0Fusillone monograno Felicetti, cipollotto fresco, strigoli, gamberi e mandorle tostate<\/strong>.<\/p>\n

Il terzo primo piatto che scegliamo va anche qui nella direzione del quinto quarto, e lo proviamo perch\u00e9 talvolta il rag\u00f9 di lampredotto \u00e8 decisamente pesante.<\/p>\n

Niente di tutto questo: la\u00a0Tagliatella al rag\u00f9 di lampredotto e gocce di salsa verde<\/strong>\u00a0ha una delicatezza che non rinnega niente in quanto a sapore e sostanza.<\/p>\n

Saremmo gi\u00e0 ampiamente sazi, ma non possiamo non assaggiare\u00a0Il signor piccione, pastinaca e erbe di campo<\/strong>, che qui \u00e8 un must. Coscia, petto al sangue, mini terrina con le interiore: semplicemente fantastico.<\/p>\n

Anche sui dolci ci sarebbe da sbizzarrirsi, e ci piace che in carta due su cinque siano su base mela e pera.<\/p>\n

Scegliamo la\u00a0Mela 2.0<\/strong>, ed \u00e8 una scelta che ricorderemo: l\u2019involucro di cioccolato bianco racchiude un ripieno in cui il sapore della mela esplode in bocca, accompagnato da crema inglese e crumble di cioccolato.<\/p>\n

Un finale con i fiocchi (insieme al caff\u00e8 arriva anche un accompagnamento di mini pasticceria) per una cena che, infine, nel conto, \u00e8 assolutamente corretta (a dir poco).<\/p>\n\n

Fonte: Il Gazzettino del Chianti<\/a><\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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